Bock Klotz Bier

A última produção da Klotz Bier foi uma Bock tradicional.

Na última terça feira dia 30 de julho envazamos nossa produção que estava fermentando.

Como é de praxe já entre nós, provamos todas as nossas produções em várias etapas da produção, e não podia ficar de fora o final da fermentação e o início do Priming.

Abaixo é uma foto* da nossa Bock no copo, este é um restinho que sobrou, que deixamos de fora para não deixar a cerveja “suja”, e com isso aproveitamos para experimentá-la. Ficou bem escura puxando para um marrom, como uma Bock deve ser, bem encorpada e já bem alcoolica. Um sabor marcante, sutilmente lupulado que não chega incomodar o paladar e um final levemente torrado, bem suave mesmo, deixando apenas um gostinho de malte torrado.

* A “sujeira” percebida pelos floquinhos mais claros são restos da fermentação, que só vieram para o copo porque retiramos para fazer esta foto e provarmos como ela está ficando. Nas garrafas abaixo com certeza estarão bem mais limpas.

Ainda sem espuma e sem carbonatação esta é a cara da mais nova produção da Klotz Bier. Vamos esperar uns 10 dias para poder abrir este lote e voltaremos com novas impressões e sabores.

Dia Internacional da Cerveja

Desde 2007 que mais de 50 países comemoram o Dia Internacional da Cerveja na primeira sexta feira de agosto.

No Estados Unidos, país que criou esta data comemorativa, hoje é pleno verão, e foi com isso que um grupo de amigos quis criar este dia para competir com o St. Patrick Day, uma comemoração Irlandesa regada a muita cerveja Guiness.

No Brasil também podemos comemorar o Dia Internacional da Cerveja, porém aqui é inverno, e diga-se de passagem este inverno está muito frio, inclusive aqui no Sul nevou para caramba este ano, lembrando inclusive países lendários da boa cerveja como Inglaterra e Alemanha.

Como estamos no inverno, eu estou gripado e está frio, resolvi comemorar o Dia Internacional da Cerveja com uma boa cerveja de inverno, e optei pela Celebration Inverno 2013, uma edição limitada da Baden Baden, uma cerveja Forte Escura tipo Double Bock com 8,2% de álcool, e que eu deixo a foto abaixo para os amigos provarem um dia destes.

É degustando esta bela e saborosa Double Bock, esperando que ela cure a minha forte gripe (depois eu conto para vocês), que eu me despeço deixando um saúde no bom português, um “prost” no alemão e um famoso “cheers” do inglês.

Rauchbier artesanal da Klotzbier é eleita cerveja categoria prata!!

É com muita felicidade e satisfação que a klotzbier divulga a sua mais nova cerveja campeã!!

Ficamos com a prata, mas esta para nós é a Campeã, até agora foi a nossa melhor cerva produzida e não ganhamos o concurso, mas nossa cerveja Rauchbier foi eleita com mais de 39 pontos, que iam de 0 a 50 pontos, e ficamos com a categoria cerveja de prata no 1° Concurso  Cerveja Artesanal de 2013, promovido pela Microcervejaria Topf Bier de Palhoça/SC, no último dia 20 de julho.

Esta foi a nossa Rauchbier, produzida a uns 2 meses atrás, que nos deixou muito orgulhosos com a categoria cerveja de prata, esta foi a primeira conquista da Klotz Bier.

Parabéns ao Maurício, ao Altair e a mim (Fábio Cruz) por esta obra prima, valeu galera!!!!

Rauchbier

Para quem não conhece este estilo de cerveja, vai um pequeno descritivo sobre esta cerveja diferente.

Realmente a melhor Klotz Bier de todas. Rauchbier, uma cerveja defumada com leve amargor e um fundinho de caramelo. Segunda garrafa aberta com a mesma qualidade e com um bom teor alcoólico. E olhem que cor bonita.

Microcervejaria Topf Bier promove o  1° Concurso  Cerveja Artesanal de 2013

Pessoal da Klotz Bier (Altair e Fábio Cruz) com os cervejeiros da Topf Bier e os organizadores do concurso, Jorge (o com a língua de fora) e Nuno, de chapéu.

Algumas outras fotos do evento abaixo para o pessoal curtir um pouco. Valeu a Topf Bier, muito bem representada pelo Nuno e Jorge, e a todos os colegas cervejeiros que conhecemos por lá.

 

Maminha 555

Não é só fazer cerveja por 6 ou 8 horas, temos que comer, e comer bem, para que possamos fazer boas cervejas e além de que saco vazio não para em pé!

Uma tradição da Klotz Bier, desde a sua primeira brasagem, foi um churrasquinho para acompanhar. Já está virando quase um ritual, e quando não fazemos churrasco, fazemos alguma outro acompanhamento, como por exemplo uma feijoada … e por isso nós da Klotz Bier vamos começar a publicar aqui em nosso blog, algumas dicas para acompanhamentos de um dia longo de brasagem.

Hoje é o dia da Maminha 555, uma carne que vem fazendo sucesso. Inclusive a primeira vez que eu fiz o pessoal ficou desconfiado, uns não gostavam de maminha, não era a carne preferida de quase ninguém … bom, digamos que hoje, é uma que não pode faltar e cada vez faz mais sucesso.

Vamos conhecer esta receita especial de fazer uma carne normal, ficar muito saborosa e vamos entender o porque do nome Maminha 555.

Maminha 555

Antes de mais nada é preciso pegar um bom pedaço inteiro de maminha, de mais ou menos 1 kg bem pesado. O pedaço inteiro normalmente vem como Maminha e Alcatra, e é sempre bom dar uma limpada de leve nas gorduras mais pesadas, mas não retire toda a gordura, ela sempre dá um gostinho especial e ajuda no assamento.

Passo 1 – Salgar

O sal é o único tempero de um churrasco de verdade, mas há segredos para que ele realmente “pegue” e tempere uma carne corretamente, este é o meu para a Maminha 555.

Primeiro em um prato salgue normalmente, dos dois lados da carne com sal grosso comum e tente deixar toda a peça da carne no prato, para que nenhuma parte fique pendurada para fora.

Passo 2 – “Fazer pegar o sal”

Ué, mas já não salguei? Sim, mas só jogar o sal não faz com que todas as carnes “peguem” o sal, e fiquem com o sabor do sal e da própria carne destacados. Então aqui vou revelar o primeiro truque desta carne.

Pegue o prato com a carne já salgada e coloque do lado do fogo da churrasqueira por 5 minutos, veja como eu faço na foto seguinte.

Este pequeno truque faz com que o calor do fogo aqueça a carne e ela absorva o sal mais rapidamente, mas note que a carne não está no fogo, ela não recebe o fogo diretamente, apenas o calor para a absorção mais rápida do sal.

Passo 4 – Espetando

Agora é só espetar a carne com um ou dois espetos. Eu normalmente utilizo dois para que a carne fique bem firme. Este passo pode ser feito antes de salgar, não há problema.

Passo 4 – Selando

Este é o passo mais importante para fazer desta carne comum, um delicioso acompanhamento para uma cerveja artesanal, é o selamento.

Pegue a carne e coloque no fogo, na parte baixa, a parte mais próxima ao fogo da churrasqueira por apenas 5 minutos.

Depois dos primeiros 5 minutos, vire a carne e deixe por mais 5 minutos na parte baixa para selar o outro lado da carne.

Passo 5 – Assando lentamente

Bom, agora que já passaram as 3 etapas de 5 minutos que dão o nome 555 a este estilo de fazer a Maminha, é só subir a carne para a parte mais alta da churrasqueira e deixar ela assar devagar, sem pressa. Em mais ou menos 1 hora estará pronta, mas vai depender da intensidade do fogo e do tamanho da churrasqueira, então fique de olho.

Modéstia a parte, não tem como a Maminha 555 ficar ruim, vai por mim e experimente!

Boa brasagem, e bom churrasco!

Witbier – Prova 2 do segundo lote

Conforme planejado estamos abrindo o segundo lote da Witbier em estágios para testar o comportamento da nossa cerveja artesanal, e não é que está dando certo!

A primeira abertura foi a 7 dias. Como a primeira garrafa tinha ficado apenas 10 dias na etapa de Priming e 6 dias na etapa de Maturação (geladeira) o sabor estava mais intenso. Tanto nos tons frutados quanto no amargor.

Já a segunda garrafa foi aberta após 12 dias de Maturação, contando os mesmo 10 dias de Priming. Neste caso constatamos que não houve diferença com a mudança de dias apenas no processo de Maturação (geladeira).

A terceira garrafa ficou 16 dias no Priming e mais 7 dias Maturando e com esta notamos uma diferença significativa.

A foto acima mostra a beleza da cerveja. O líquido ficou com uma cor muito saudável e uma aparência turva de dar inveja a qualquer cerveja artesanal. O gás ficou intenso mostrando bolhas ao encher o copo. A espuma muito consistente e podendo ser controlado ao gosto do freguês.

O sabor foi o que mais impressionou, os sabores frutados se suavizaram assim como o amargor que diminuiu consideravelmente deixando a cerveja muito agradável e refrescante. Apenas um detalhe que notamos foi que este lote ficou menos alcoólico do que o primeiro lote. Ainda não temos o equipamento para medição do grau alcoólico, portanto não podemos informá-lo com previsão aqui, mas que está mais fraca, está!

Bom, é isso. Este lote da Klotz Bier Witbier foi um sucesso e vamos postar mais alguns posts sobre as próximas degustações, acompanhem.

Witbier – Segundo lote aberto!

É com grande satisfação que o segundo lote da Witbier da Klotz Bier foi um sucesso.

Já abrimos algumas garrafas para acompanhar o processo e já temos uma boa cerveja. Fizemos um controle de garrafas que serão passadas de um estágio a outro em diferentes períodos para termos todo um relatório sobre as diferenças entre cada uma e qual a influência real das passagens de estágio.

Com 10 dias de Priming (cerveja descansando engarrafada), passamos algumas garrafas para a etapa de Maturação, ou seja, para a geladeira. Com apenas 5 dias de Maturação (na geladeira) abrimos para ver como ficou, e tivemos uma excelente surpresa.

A cerveja ficou saborosa, com uma aparência bonita, com gás satisfatório e uma espuma de dar inveja como pode ser visto na foto abaixo:

Ela ainda está um pouco amarga e com alguns sabores intensos como o frutado que lembra raspa de casca de laranja. Acreditamos que com mais tempo de Priming e Maturação estes sabores se atenuem e a cerveja fique mais suave.

Vamos abrir outras garrafas com os seguintes controles do estágio de Priming e Maturação:

1. 10 dias de Priming e 6 dias de Maturação – Já aberta, é a deste post;
2. 10 dias de Priming e 12 dias de Maturação – Abertura p/ o dia 16/6;
3. 16 dias de Priming e  7 dias de Maturação – Abertura p/ o dia 23/6;
4. 16 dias de Priming e  14 dias de Maturação – Abertura p/ o dia 30/6;
5. 22 dias de Priming e 8 dias de Maturação – Abertura p/ o dia 24/6;
6. 22 dias de Priming e 15 dias de Maturação – Abertura p/ o dia 01/7;

Com estas passagens diferentes dos estágios finais poderemos ter um relatório completo de como a cerveja artesanal se comporta de acordo com passagens diferentes entre o Priming e a Maturação, e isso servirá de dados para que no futuro exploremos sabores e finalizações diferentes para as cervejas da Klotz Bier, e é claro, ajudar os nossos leitores que também desejarem produzir cerveja artesanal em casa.

Um abraço, e apreciem boas cervejas com moderação.