Bock Klotz Bier

A última produção da Klotz Bier foi uma Bock tradicional.

Na última terça feira dia 30 de julho envazamos nossa produção que estava fermentando.

Como é de praxe já entre nós, provamos todas as nossas produções em várias etapas da produção, e não podia ficar de fora o final da fermentação e o início do Priming.

Abaixo é uma foto* da nossa Bock no copo, este é um restinho que sobrou, que deixamos de fora para não deixar a cerveja “suja”, e com isso aproveitamos para experimentá-la. Ficou bem escura puxando para um marrom, como uma Bock deve ser, bem encorpada e já bem alcoolica. Um sabor marcante, sutilmente lupulado que não chega incomodar o paladar e um final levemente torrado, bem suave mesmo, deixando apenas um gostinho de malte torrado.

* A “sujeira” percebida pelos floquinhos mais claros são restos da fermentação, que só vieram para o copo porque retiramos para fazer esta foto e provarmos como ela está ficando. Nas garrafas abaixo com certeza estarão bem mais limpas.

Ainda sem espuma e sem carbonatação esta é a cara da mais nova produção da Klotz Bier. Vamos esperar uns 10 dias para poder abrir este lote e voltaremos com novas impressões e sabores.

Witbier – Prova 2 do segundo lote

Conforme planejado estamos abrindo o segundo lote da Witbier em estágios para testar o comportamento da nossa cerveja artesanal, e não é que está dando certo!

A primeira abertura foi a 7 dias. Como a primeira garrafa tinha ficado apenas 10 dias na etapa de Priming e 6 dias na etapa de Maturação (geladeira) o sabor estava mais intenso. Tanto nos tons frutados quanto no amargor.

Já a segunda garrafa foi aberta após 12 dias de Maturação, contando os mesmo 10 dias de Priming. Neste caso constatamos que não houve diferença com a mudança de dias apenas no processo de Maturação (geladeira).

A terceira garrafa ficou 16 dias no Priming e mais 7 dias Maturando e com esta notamos uma diferença significativa.

A foto acima mostra a beleza da cerveja. O líquido ficou com uma cor muito saudável e uma aparência turva de dar inveja a qualquer cerveja artesanal. O gás ficou intenso mostrando bolhas ao encher o copo. A espuma muito consistente e podendo ser controlado ao gosto do freguês.

O sabor foi o que mais impressionou, os sabores frutados se suavizaram assim como o amargor que diminuiu consideravelmente deixando a cerveja muito agradável e refrescante. Apenas um detalhe que notamos foi que este lote ficou menos alcoólico do que o primeiro lote. Ainda não temos o equipamento para medição do grau alcoólico, portanto não podemos informá-lo com previsão aqui, mas que está mais fraca, está!

Bom, é isso. Este lote da Klotz Bier Witbier foi um sucesso e vamos postar mais alguns posts sobre as próximas degustações, acompanhem.

Witbier – Segundo lote aberto!

É com grande satisfação que o segundo lote da Witbier da Klotz Bier foi um sucesso.

Já abrimos algumas garrafas para acompanhar o processo e já temos uma boa cerveja. Fizemos um controle de garrafas que serão passadas de um estágio a outro em diferentes períodos para termos todo um relatório sobre as diferenças entre cada uma e qual a influência real das passagens de estágio.

Com 10 dias de Priming (cerveja descansando engarrafada), passamos algumas garrafas para a etapa de Maturação, ou seja, para a geladeira. Com apenas 5 dias de Maturação (na geladeira) abrimos para ver como ficou, e tivemos uma excelente surpresa.

A cerveja ficou saborosa, com uma aparência bonita, com gás satisfatório e uma espuma de dar inveja como pode ser visto na foto abaixo:

Ela ainda está um pouco amarga e com alguns sabores intensos como o frutado que lembra raspa de casca de laranja. Acreditamos que com mais tempo de Priming e Maturação estes sabores se atenuem e a cerveja fique mais suave.

Vamos abrir outras garrafas com os seguintes controles do estágio de Priming e Maturação:

1. 10 dias de Priming e 6 dias de Maturação – Já aberta, é a deste post;
2. 10 dias de Priming e 12 dias de Maturação – Abertura p/ o dia 16/6;
3. 16 dias de Priming e  7 dias de Maturação – Abertura p/ o dia 23/6;
4. 16 dias de Priming e  14 dias de Maturação – Abertura p/ o dia 30/6;
5. 22 dias de Priming e 8 dias de Maturação – Abertura p/ o dia 24/6;
6. 22 dias de Priming e 15 dias de Maturação – Abertura p/ o dia 01/7;

Com estas passagens diferentes dos estágios finais poderemos ter um relatório completo de como a cerveja artesanal se comporta de acordo com passagens diferentes entre o Priming e a Maturação, e isso servirá de dados para que no futuro exploremos sabores e finalizações diferentes para as cervejas da Klotz Bier, e é claro, ajudar os nossos leitores que também desejarem produzir cerveja artesanal em casa.

Um abraço, e apreciem boas cervejas com moderação.

Witbier – Segundo lote engarrafado!

A nossa querida cerva estava dormindo por 19 dias curtindo o seu processo de fermentação dentro do balde. Devido a contaminação do primeiro lote tomamos alguns cuidados maiores durante os processo de rampa e também com a etapa de fermentação.

Desta vez o tempo estava naturalmente mais fresco e a cerveja ficou na temperatura correto sem grande esforço. Também passamos uma fita adesiva leve ao redor do balde para evitar pequenos movimentos na tampa e evitar que entre ou saia grandes quantidades de ar.

O engarrafamento ocorreu sem maiores problemas, e foi bem mais rápido que a primeira vez que realizamos. As garrafas já estavam pré-limpas e só esterelizamos com alcool e partimos para o envaze. Levamos em torno de 2 hora e meia, e ainda deu tempo para tomar uma Klotz Bier da primeira produção e comer uma linguicinha no Grill.

Abaixo podemos ver nosso segundo lote já esperando para ir descansar.

Agora vamos cumprir mais esta etapa conhecida como Priming, que é onde a cerveja ficará descansando de 10 a 15 dias em lugar fresco e sem muita iluminação.

Voltamos em breve, não saia dai.

Witbier – Degustação e nova produção

Degustação da primeira Witbier.

Bom, depois de mais uma semana de maturação (na geladeira) nossa primeira Witbier ficou pronta para a tão esperada degustação. Sendo bem sincero, na mais pura verdade, já vínhamos provando algumas garrafas após o período de Priming, justamente para entendermos melhor como estes processos finais acontecem e modificam a cerveja.

Infelizmente ao degustarmos este primeiro lote da nossa primeira cerveja não ficamos muito satisfeitos e nem felizes porque algo não deu certo. Não sabemos com exatidão o que houve, mas a cerveja foi contaminada por alguma bactéria, e mesmo não fazendo mal para quem a consome não ficou um sabor muito agradável.

Para a nossa surpresa a aparência ficou quase perfeita. Se olharmos as fotos acima parece que estamos olhando para dois copos da mesma cerveja, mas não, uma é a nossa, e a outra é a que tentamos fazer. Você consegue dizer qual é qual? Nem eu, eu só sei porque fui  eu que tirei a foto :D.

A da esquerda é a Witbier da Klotz Bier que fizemos, e a da direita é a Witbier da Hoegaarden que pode ser encontrada em vários supermercados por ai, ai em Floripa compramos no Angeloni. Realmente a aparência impressionou, a cor, a transparência que tem um tom turvo, a densidade, a espuma e as pequenas bolhas de gás. Infelizmente apenas o sabor não ficou como esperávamos.

O sabor e o cheiro que puxa para um gosto azedo lembra em alguns momentos vinagre, em outros laranja ou limão, ou qualquer outra coisa que você associe com cheiro e sabor azedo. O primeiro copo desce até bem, é perceptível o sabor um pouco azedo, mas a partir do segundo copo ele vai ficando mais enjuativo e não agradável.

O nosso sócio Nicanor tomou várias garrafas, mas ele não serve de parâmetro :].

Segunda produção da Witbier

Como tudo que se quer fazer, e fazer bem, não se pode desistir no primeiro obstáculo. A nossa primeira produção não saiu lá estas coisas, mas não é por isso que vamos desistir. Junto com a degustação oficial da primeira produção, partimos para a segunda.

Hoje produzimos mais 20 litros de cerveja Klotz Bier. O tipo foi o mesmo feito da primeira vez, a Witbier. Todos os passos foram seguidos conforme a primeira produção e por isso não vamos descrever nenhuma das etapas aqui.

O processo correu muito bem e já deixamos este segundo lote da Witbier em processo de fermentação e nos encontramos novamente aqui daqui a 15 dias para o engarrafamento.

Estamos torcendo muito para que esta segunda tentativa nos anime mais, e você?

Primeira Witbier – Passo 10 – Maturação

Depois de 15 dias de descanso, a nossa primeira produção da Klotz Bier encerrou a etapa do Priming e agora está indo para a geladeira.

Esta é realmente a última fase da produção artesanal de uma cerveja e é chamada maturação. A maturação é quando a cerveja deve ficar por mais ou menos 15 dias na geladeira para que o processo de fermentação seja interrompido por completo e os sabores da cerveja se firmem.

Na maturação, o processo de resfriamento da geladeira faz com que alguns sabores fortes se suavizem, como o amargor por exemplo, e alguns sabores se fixem e se destaquem, tais como os que caracterizam cada cerveja. No caso desta Witbier o sabor que deverá se destacar é o de casca de laranja com um leve toque de trigo ao fundo.

Eu abri uma das garrafas agora, entre o processo de Priming e de Maturação, para provar e ver quais são as características desta nossa cerveja. Os sabores são fortes neste momento, não há um amargor, mas percebo um cheiro e um gosto acentuado de azedo, como se fosse uma laranja ou limão espremido. A aparência ficou boa como pode ser conferida na foto abaixo, o som de gás (tssssss) ao abrir me animou, a espuma formada foi pequena, não mais que meio dedo, mas também me animou.

Não me agradou muito este primeiro contato, me parece que algo não deu certo, mas nos resta esperar mais 15 dias para podermos provar a primeira cerveja com todas as etapas completadas.