Primeira Witbier – Passo 9 – Tampa e Priming

Agora sim estamos finalizamos e chegando ao final das etapas de produção, onde precisamos interferir através de processos manuais. Praticamente a última etapa manual é a colocação das tampinhas nas garrafas.

Tampinhas

Mais uma vez, é super simples quando você utiliza o equipamento correto. O colocador de tampinho veio junto com o kit para a cervejaria artesanal que compramos na Cervejando.com, e funciona muito bem. A dica que damos é lubrificar o equipamento antes do primeiro uso, ajudará bastante e evitará o excesso de força para mover as engrenagens deste equipamento manual.

As tampinhas devem ser higienizadas também, com água quente é alcool.

Colocamos aqui como um processo separado, apenas para destacar a importância desta última etapa, porém ela deve ser feita imediatamente ao envazamento, ou seja, a garrafa sai das mãos do engarrafador, e vai direto para as mãos do tampador sem deixar que ela fique muito tempo destampada.

A máquina é simples, basta encaixar a garrafa com a tampinha já encaixada na boca da garrafa, e pressionar o mecanismo que apertará a tampinha e ficará como se tivesse sido engarrada artesanalmente.

Priming

Enfim, a última etapa começa.

O Priming é o processo em que a cerveja ficará descansando por mais ou menos 15 dias em um local fresco, sem sol e em temperatura ambiente.

Este processo irá realizar mais uma etapa da fermentação, onde a cerveja irá gerar o seu próprio gás e a sua própria espuma.

Abaixo temos a foto do nosso primeiro lote da cerveja Witbier da Klotz Bier.

 

Agora é só aguardar 15 dias para enfim vermos o resultado real da nossa primeira cerveja.

Primeira Witbier – Passo 8 – Envazamento

Estamos chegando ao final do processo de produção da cerveja Witbier. E esta é a etapa de envazamento.

Açucar invertido

Antes de engarrafar vamos colocar mais uma porção de açucar invertido. O açucar aqui terá um papel importante na fabricação de gás e espuma dentro das garrafas, portanto ele é fundamental para finalizar a nossa cerveja artesanal.

Para ver como é feito o açucar invertido, veja o passo 4,5 – Açucar invertido clicando aqui. Porém as medidas para este momento são diferentes, e usamos 500ml de água mineral, e 150 gramas de açucar. Após preparar o açucar invertido, despejamos devagar na panela grande junto com a cerveja e mexemos vigorosamente em torno de 2 minutos.

Envazamento

Agora é só engarrafar. Com os equipamentos certos o processo é super simples.

É só colocar o bico de envaze na torneira, encaixar a garrafa e encher até próximo a boca, deixando sempre um espaço para que a cerveja possa produzir seu próprio gás.

Dica: Deixe a garrafa inclinada e não a encha muito rápido, quaso contrário irá formar uma espuma pela força do líquido e atrapalhará o processo de envazamento.

Entre 20 e 30 minutos é possível engarrafar em torno de 40 garrafas, seguindo este processo simples.

Primeira Witbier – Passo 7,5 – Conferindo a fermentação

Desde o dia 24 de março a nossa primeira Witbier estava fermentando, bem quietinha e fresquinha. A estimativa era esperarmos em torno de 15 dias, passou um pouco e vamos envazar com 21 dias de fermentação, mas não há problemas quanto a isso.

Há riscos quando você não deixa a cerveja fermentar o tempo suficiente, e envaza sem o processo de fermentação ter sido concluído. Com isso o que poderá ocorrer é que esta primeira etapa de fermentação poderá continuar dentro da garrafa e até causar o estouro da garrafa.

Troca de recipiente

Quando abrimos o balde a expectativa era grande, porque não sabíamos qual tinha sido o resultado da fermentação, até este momento. O resultado foi incrível para nós, ficamos surpresos quando olhamos o líquido claro, bem mais claro do que quando guardamos para fermentação, além do cheiro bem característico de cerveja e já com pequenos toques de alcool.

Foi muito satisfatório para nós, vermos que a etapa de fermentação deu 100% certo.

Com isso, fizemos a troca de recipiente, e passamos toda a cerveja do balde para a panela grande.

No final da troca há um momento delicado. O resto do fermento cervejeiro fica todo no fundo do balde e não deve ser passado para a panela nesta troca. Então quando o líquido estiver no final, vá devagar e não deixe o fermento escorrer para a pena, deixe um restinho de líquido dentro do balde para que este finalzinho não leve junto com ele fermento.

Olhe como fica o fundo do balde, este é o fermento e seus restos:

Alguns gostam de reaproveitar este fermento, mantendo-o vivo e usando em novas produções. Este não é o caso da Klotz Bier, nós jogamos este fermento e seus restos fora, e utilizamos um fermento novinho em cada produção.

Garrafas – Higienização

Antes de envazar a cerveja produzida, é muito importante dar atenção para a higienização das garrafas. Qualquer sujeira, fungo ou bactéria poderá estragar toda a sua produção na etapa final.

Se você for reaproveitar garrafas de cerveja industrializadas ou de produções anteriores, assim que terminar de tomá-las lave-as por dentro rapidamente com água, para retirar os restos de cerveja.

Independente do processo que você utilizou para limpar, guardar ou transportar as cervejas anteriormente, higienize-as novamente antes de envazar.

Limpando o interior

Apenas utilizando água, lave as garrafas por dentro utilizando uma bucha com cabo, especialmente utilizada para garrafas.

Não tenha pressa, esfregue toda a parte interior das garrafas, uma a uma.

Deixe-as escorrendo de cabeça para baixo.

Alcool 70%

Por último utilizaremos alcool para esterelizar as garrafas por dentro, para isso o mais indicado é o alcool do tipo 70%. O mais comum de se encontrar no mercado é o 90%, mas por mais estranho que pareça, neste caso a maior concentração de alcool mata menos do que a menor.

Tem uma explicação bem biológoca para isso. As bactérias possuem água em sua composição, e o alcool mais concentrado e com pouca água não conseguirá extrair a parte de água da bactéria, deixando-a viva ainda. Já o alcool com 30% de água, extrairá também a água das bactérias matando-as por completo.

OBS: Não somos biólogos, por favor não se ofenda com as nossas descrições :]

Com o alcool 70%, coloque em torno de 100ml dentro da garrafa e espalhe por todo o seu interior, depois passe o alcool de uma garrafa para a outra, e vá repetindo o processo.

Deixe as garrafas descansarem novamente com a boca para baixo até escorrer e evaporar todo o alcool e água do seu interior.

Lembre-se, a garrafa precisa estar totalmente seca por dentro, não apresse este processo.

Pronto, agora as garrafas estão prontas para receber o tão esperado líquido cervejeiro.

Garrafas – Retirando o rótulo

A última etapa da produção de uma cerveja artesanal é o envazamento, ou em outras palavras, engarrafar a cerveja.

Para isso precisamos comprar garrafas próprias, ou reaproveitar garrafas usadas. O reaproveitamento é bem interessante, além de não sair caro, ou pelo menos não é preciso comprar apenas garrafas, pode-se comprar cervejas para tomar, e ao invés de jogar as garrafas fora, guardá-las para produções futuras.

A primeira sugestão para quando se reaproveita é a retirada dos rótulos das garrafas, principalmente quando ele não for da sua cervejaria. Evita confusão e troca de cervejas, imagina você abrir sem querer uma cerveja especial e artesanal em uma hora imprópria?

Retirando o rótulo

Para retirar os rótulos eu sugiro um processo bem simples, e que funciona muito bem.

Lave as garrafas por dentro com água para retirar o resto de cerveja, e escorra.

Encha as garragas com água até quase transbordar. Coloque-as dentro de uma panela grande, e completa a panela com água até cobrir as garrafas. Coloque a panela com as garrafas dentro no fogo e espere a água ferver.

Este processo de atingir a fervura irá demorar de acordo com o tamanho da sua panela, a quantidade de água e o poder do fogo, mas geralmente terá uma duração de 5 a 15 minutos.

Quando a água ferver, desligue o fogo e espere uns minutos.

Com a água ainda bem quente, comece a tentar retirar o rótulo por um dos cantos, escolha um, tanto faz. Não retire a garrafa da água apenas a parte em que está tentando puxar o rótulo. Usa uma faca para tentar puxar o rótulo e com a outra mão use um pano para segurar o bico da garrafa para não queimar a mão.

Você verá que com a água ainda bem quente e a garrafa molhada e ainda na água, ficará bem fácil retirar o rótulo, assim que você conseguir puxar a primeira ponta, e continuar puxando ele sairá totalmente.

Quando retirar os rótulos deixe a garrafa por mais uns minutos na água quente para amolecer a cola que estava embaixo do rótulo.

Depois destes minutos, pegue uma esponja com um pouco de sabão e esfregue a parte onde ainda sobrou a cola. Use a própria água quente da panela para jogar na esponja e para retirar o sabão. Esta parte é muito importante, não use água fria da torneira para lavar a garrafa, o choque térmico poderá trincá-la, use sempre a água quente ou morna.

Se a cola não sair totalmente, volte a garrafa para a panela com a água quente e deixe-a lá por mais alguns minutos e repita o processo com a esponja e sabão.

Pronto, o rótulo está retirado e você poderá usar a sua garrafa para envazar a sua própria produção, e sem confusão com as cervejas industrializadas.

O interessante deste processo é que já ajudará um pouco no processo de higienização das garrafas, pois além de lavar um pouco a garrafa por dentro e jogar fora os detritos da cerveja que estava na garrafa, ela é fervida com água dentro, o que atua como um processo de esterelização.

Dica: Usar sabão ou detergente não faz diferença para a retirada dos rótulos, assim como deixar ferver por horas também não.

Primeira Witbier – Passo 7 – Fermentação

Passo 7 – Fermentação

O primeiro dia de produção da primeira cerveja da Klotz Bier está concluído. Depois de pouco mais de 8 horas de trabalho, finalizamos todas as etapas até o momento de deixar a cerveja fermentando dentro do balde de plástico.

Abaixo simplesmente temos os primeiros 20 litros da nossa primeira cerveja da Klotz Bier.

Fermentando ...

Agora o processo de fermentação demorará em torno de 15 dias, e depois voltaremos para mostrar os próximos passos para finalizarmos a etapa de fabricação da cerveja Witbier, a primeira produção da Klotz Bier.

Finalizando os trabalhos do dia

Após todo o trabalho que tivemos ao longo de mais de 8 horas, precisávamos relaxar, e também terminar com uma boa costela com mais de 6 horas de fogo.

A nossa equipe da cervejaria Klotz Bier se divertiu muito neste primeiro dia de produção da sua primeira cerveja do tipo Witbier, e agora merecemos umas cervejinhas para refrescar a cabeça e uma bela carne para alimentar o corpo …

Costelinha ...

Valeu pessoal da Klotz Bier, até daqui a 15 dias …